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✦ Régionales · Terroir Haut-Doubs
Depuis 2017, Le P'tit Crousti met les fromages et charcuteries du Haut-Doubs à la carte : saucisse de Morteau, morbier AOP, Mont d'Or de saison, reblochon, cancoillotte, jambon fumé au tuyé. La pâte est faite ici, chaque jour, façon tradition italienne. Le reste vient d'à côté.
La Morteau — grosse saucisse fumée au bois résineux dans un tuyé traditionnel — est le pilier de la charcuterie franc-comtoise. Sur une pizza, sa fumée profonde s'accroche au fromage fondu. On la coupe en rondelles épaisses et on la fait dorer au four à bois.
La cancoillotte est le fromage fondu emblématique de Franche-Comté : filante, douce, à peine salée. Sur une pizza, elle s'étire à la découpe et enveloppe les autres ingrédients. Elle fait binôme naturel avec la Morteau.
Le morbier — reconnaissable à sa raie de cendre horizontale — est un fromage de vache à pâte pressée non cuite, de caractère mais pas trop puissant. Sur une morbiflette, il fond sur la pomme de terre et crée cette croûte dorée qu'on cherche partout ailleurs sans jamais la retrouver.
Le Mont d'Or — appelé aussi Vacherin du Haut-Doubs — est LE fromage d'hiver du massif jurassien. Onctueux, coulant, avec un léger goût de résineux (il est cerclé d'écorce d'épicéa). Sur une pizza, c'est une nouveauté de saison qu'on propose de septembre à mai — quand la production reprend.
Le reblochon — pâte pressée non cuite, croûte lavée orangée — est l'ingrédient signature de la tartiflette. On l'utilise entier, tranché, posé sur le dessus. À la sortie du four, il coule sur les pommes de terre et les lardons.
Cousin haut-doubien du jambon de Savoie, séché à l'air, fumé lentement au bois résineux dans les tuyés. Découpé fin, il se pose sur la pizza en fin de cuisson pour ne pas cuire — il reste souple, salé, avec cette fumée qui rappelle la Morteau.
Fromage à pâte pressée non cuite, spécialement destiné à être fondu. Sur une pizza, il fait le job de la tartiflette avec un fondant plus doux.
La plupart de nos régionales sont sur base sauce tomate. La Flammenküche (11,50 €) est notre exception 100 % crème — oignons, lardons, mozzarella, crème fraîche, comme en Alsace. Sur demande, on peut faire la plupart des pizzas en base crème fraîche — il suffit de le dire au téléphone.
Toutes ces pizzas sont préparées à la pizzeria Le P'tit Crousti, 3 Grande Rue à Orchamps-Vennes (25390), et proposées à emporter du mardi au dimanche à partir de 17 h 30. Une partie de la carte est également disponible en libre-service dans nos deux distributeurs 24 h / 24 (Orchamps-Vennes et Fuans).
Commande par téléphone — c'est prêt en 15 minutes.
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